Macaroon -leivokset

Näitä nykyään hyvinkin suosittuja marenkileivoksia olen halunnut pitkään kokeilla. Kokeilu oli kohtuullisen onnistunut, vaikkakin massasta tuli aika jäykkää, joten pursottaessa leivosten päälle jäi pieni huippu. Se ei ole kai tarkoituksena? Hyviä nämä ovat! Täytyy tulevaisuudessa kokeilla erilaisina muunnelmina. Ohjeen otin Ravintolakokista mestariksi -kirjasta.

Suklaamarengit (Macaroon)

120 g mantelijauhetta
200 g tomusokeria
20 g kaakaojauhetta
120 g valkuaista
20 g kidesokeria

Suklaaganache

1 ½ dl kermaa
120 g tummaa suklaata
(1 vanlijatanko)
(1 kanelitanko)

1. Yhdistä mantelijauhot, puolet tomusokerista ja kaakaojauhe.
2. Vaahdota valkuaiset ja kidesokeri ja lisää loppuvaiheessa loput tomusokerista, että saat kiiltävän vaahdon.
3. Sekoita kuivat aineet varovasti seokseen.
4. Pursota seoksesta pieniä ympyröitä leivinpaperin päälle ja anna niiden levätä n. 15 minuttia huoneenlämmössä. Paista marenkeja 120 asteessa noin 12-14 minuuttia ja jäähdytä ne.
5. Tee täyte: Kiehauta kerma kattilassa (ja kaneli- sekä vaniljatanko) ja kaada se pilkotun suklaan päälle. Sekoita seos tasaiseksi ja anna sen jäähtyä niin, että se jähmettyy pursotettavaksi. Pursota seosta marenkien väliin.

Suklaiset vaahtokarkit

Tässä hauska ja värikäs pieni makea vaikkapa juhlakemuihin!



Tarvitset

vaahtokarkkeja
suklaata
strösseliä

1. Sulata suklaa mikrossa välillä sekoittaen. Varo polttamasta suklaata.
2. Dippaa vaahtokarkin toinen pää suklaaseen ja sirottele sulan suklaan päälle halutessasi strösseliä.
3. Aseta vaahtokarkit pystyyn esimerkiksi leivinpaperin päälle ja siirrä kylmään jähmettymään.
4. Säilytä karkkeja viileässä.

Perunarieska

Taikina

5 dl perunamuusia
2 dl vettä
10 g hiivaa
½ dl oliiviöljyä
1 muna
1-2 tl suolaa
3 dl sämpyläjauhoja
n. 3 dl ohrajauhoja

1. Valmista perunamuusi. Anna sen jäähtyä. (Tämä on hyvä tapa käyttää tähteeksi jäänyt muusi) Lisää sekaan kädenlämpöinen vesi. Murusta hiiva joukkoon.
2. Lisää öljy, suola, muna ja jauhot ja sekoita massa tasaiseksi.
3. Muotoile taikinasta ensin pyöreitä paloja ja kauli ne sitten noin ½ cm vahvuisiksi. Pistele rieskoihin haarukalla reikiä.
4. Paista rieskoja +250 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes ne saavat kauniin ruskean sävyn.
5. Tarjoa lämpiminä voin kanssa.

Gluteeniton Suklaaunelma

Eilen olin kivoissa yllätysjuhlissa, jokainen toi jotain syötävää, minä tein kakun. Gluteenitonta leivontaa toivottiin, joten suuntasin Suomen Keliakialiiton www-sivuille ja löysin sieltä tämän kakun ohjeen nimellä Vastustamaton suklaatorttu. Ja sitä se oli :D Hieman muunsin ohjetta, joten laitan ohjeeni vielä tähän.

Pohja

150 g gluteenittomia keksejä
75 g margariinia

Täyte

4 liivatelehteä
½ dl vahvaa kahvia
175 g tummaa sulatettua suklaata
150 g ranskankermaa
½ dl sokeria
2 munaa
2 ½ dl vispikermaa

1. Vuoraa 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit esimerkiksi muovipussin sisällä hienoksi muruksi ja sekoita ne sulatetun margariinin kanssa massaksi.
2. Tasoita keksimassa vuoan pohjalle.
3. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen siksi aikaa, kun valmistat muun osan täytteestä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
4. Keitä kahvi. Sulata suklaa kulhossa ja lisää sekaan ranskankerma.
5. Liuota liivatteet kuumaan kahviin ja lisää seos ohuena nauhana suklaa-ranskankerma-seokseen koko ajan hyvin sekoittaen.
6. Lisää sekaan vielä muna-sokeri-vaahto ja vispikermavaahto. Sekoita tasaiseksi ja kaada seos pohjan päälle.
7. Anna kakun hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli. Koristele esimerkiksi kaakaojauheella ja suklaakuvioilla.

Dallaspullat

Heipat taas! Kone on hieman temppuillut, joten päivityksiä on tullut harvakseltaan. Nyt täytyy laittaa pullan ohje, koska tämä on ehkä elämäni ensimmäinen kerta, kun tekemäni pullat oikeasti onnistuivat! Näitä voisi pistellä useammankin, jos ei olisi herkkulakko meneillään ;)
Taikinan ohje on Suomen Hiivan sivuilta.

Taikina

5 dl maitoa tai vettä
50 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
2 tl kardemummaa
1 ½ dl sokeria
14-16 dl vehnäjauhoja
175 g margariinia tai voita

(ei, tähän ei tule kananmunia)

Väliin

100 g voita
200 g maitorahkaa
1 dl sokeria
3/4 dl vaniljakreemijauhetta
2 munaa

Pinnalle

kananmunaa
raesokeria
(täytettä)

1. Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen.
2. Lisää sekaan suola, kardemumma, sokeri ja osa vehnäjauhoista.
3. Lisää jauhojen määrää pikkuhiljaa, vaivaa taikinaa käsin ja lisää loppuvaiheessa huoneenlämpöinen margariini taikinaan.
4. Vaivaa taikinaa hyvin, jotta saat syntymään hyvän sitkon. Kun taikina alkaa irrota astian reunoista, se on valmista. Varo, ettet tee taikinasta liian kovaa.
5. Anna taikinan levätä lämpimässä, vedottomassa paikassa peitettynä noin puoli tuntia.
6. Valmista täyte: Pehmitä voita hieman (ei juoksevaksi) ja lisää muut aineet sekaan.
7. Kauli taikinasta vehnäjauhojen avulla kaksi n. 30 x 50 cm levyä. Levitä täytettä rullalle pieni kerros ja rullaa levy leveämmältä sivulta alkaen tiukaksi rullaksi. Jätä saumakohta rullan alle.
8. Leikkaa rullista terävällä veitsellä n. 2 cm levyisiä paloja ja aseta ne paperisiin pullavuokiin pellille.
9. Anna pullien kohota vielä ainakin 15 minuuttia. Voitele pullat kananmunalla ja laita pinnalle raesokeria reilusti. Jos teet täytettä enemmän, voit koristella sillä pinnan.
10. Paista pullia + 225 asteessa noin 15 minuuttia.